L'Aube
Blanc de Blancs · Brut Nature · 100% Chardonnay
« Tendu, citrin, finale crayeuse. Bouche calme, jamais démonstrative. »
- Millésime
- 2020
- Élevage
- 36 mois sur lattes
- Dégorgement
- Avril 2024
- Production
- 4 200 bt.
№ 06.04.40.RM · Récoltant-manipulantCunfin · Côte des Bar
6ᵉ génération · 9 hectares · 6ᵉ génération · 9 hectares
6ᵉ génération · 9 hectares · 6ᵉ génération · 9 hectares
Maison
Davaine
Champagne d'auteur, élevé en biodynamie sur les marnes kimméridgiennes de la Côte des Bar. Quatre cuvées par an, sans assemblage de réserve.
Cuvée en cours · MMXXIV
№ 01Le lieu
Cunfin, dans le sud austère de la Champagne — là où les vignes se rapprochent du Chablisien.
La maison cultive 9 hectares depuis 1898 — six générations qui se sont passé les mêmes parcelles. Les sols sont des marnes kimméridgiennes, vieilles de 150 millions d'années, identiques à celles qui font le Chablis trente kilomètres plus au sud.
En 2008, sur l'insistance de la cinquième génération, la conversion biodynamique commence. Onze ans plus tard, certifiée Demeter. Pas un argument commercial : une manière d'écouter la parcelle plutôt que de la corriger.
Surface9,2 ha
Fondation1898
Conversion2008 →
Certif.Demeter
№ 02Cuvées
Quatre cuvées par an. Sans assemblage de réserve. Ce que le millésime donne, on l'embouteille.
Vingt-cinq
Brut Nature · Millésime · 80% Pinot Noir · 20% Chardonnay
« Architecture stricte. La pierre vient avant le fruit. »
- Millésime
- 2019
- Élevage
- 48 mois sur lattes
- Dégorgement
- Septembre 2024
- Production
- 1 850 bt.
Sur les Hauts
Lieu-dit · Brut Nature · 100% Pinot Noir · parcelle 0,7 ha · plantée 1962
« Mineral, profond. Une parcelle qui s'écoute. »
- Millésime
- 2018
- Élevage
- 60 mois sur lattes
- Dégorgement
- Juillet 2024
- Production
- 1 850 bt.
Rosé d'Acolchin
Rosé de saignée · Brut Nature · 100% Pinot Noir
« Saignée courte, robe pelure d'oignon. Texture ronde, finale serrée. »
- Millésime
- 2021
- Élevage
- 24 mois sur lattes
- Dégorgement
- Mars 2024
- Production
- 4 200 bt.
2024 · 2023 · 2022 · 2021 · 2020 · 2019 · 2018 · 2017 · 2016 · 2015 · 2014 · 2013 · 2012 · 2011 · 2010 · 2009 · 2008 · 2024 · 2023 · 2022 · 2021 · 2020 · 2019 · 2018 · 2017 · 2016 · 2015 · 2014 · 2013 · 2012 · 2011 · 2010 · 2009 · 2008 ·
№ 03La pratique
On écoute la parcelle plutôt que de la corriger.
La biodynamie n'est pas un argument commercial. C'est un cadre d'attention — au sol, à la météo, au cycle lunaire — qui demande de regarder avant d'agir. Les rendements sont plus bas. Les millésimes sont plus contrastés. Les vins sont plus francs.
01
Pas de chimie de synthèse
Tisanes (prêle, ortie, achillée), préparations 500-501, soufre et cuivre en doses minimales — voilà tout.
02
Vendanges manuelles
Caissettes de 12 kg, tri en parcelle. Quarante vendangeurs, dix jours, jamais plus.
03
Fermentations indigènes
Levures du lieu, jamais de levures sélectionnées. Les fermentations partent quand le moût décide.
04
Sans filtration
Les vins ne sont jamais filtrés. Léger dépôt en bouteille, garanti — c'est ce qui rend leur trame vivante.
« Les bouteilles dorment 36 à 60 mois sur lattes. C'est long. C'est nécessaire. »
Pierre-Antoine Davaine, vigneron№ 04Presse
Lus, cités, sélectionnés.
Le travail de la maison fait l'objet d'une attention soutenue depuis 2021, dans la presse spécialisée française et internationale. Quelques extraits.
« Une lecture exigeante de la Côte des Bar, sans complaisance pour le sucre. Une signature. »
« Pierre-Antoine Davaine fait partie de cette nouvelle génération qui prouve que le sud champenois ne se réduit pas à un cru de second rang. »
17/20
« Sur les Hauts 2018 — architecture précise, longueur déconcertante. »
Vu dans
- Le Figaro Vins
- La Revue du Vin de France
- Bettane & Desseauve
- Le Point Vins
- Decanter
№ 05Distribution
Au domaine, et chez une vingtaine d'adresses choisies.
Production limitée, allocations annuelles. Pas de grande distribution. Liste complète des points de vente disponible sur demande, mise à jour à chaque dégorgement.
Au caveauDirect
4, rue de la Cure10360 Cunfin · Côte des Bar
Vente directe sur rendez-vous. Allocation par cuvée, paiement sur place ou virement. Expédition possible (Chronopost vins, 48h, Europe).
Prendre rendez-vousCavistes6 adresses
- Caviste MérouxLyon · 2ᵉ
- La Pierre VerreParis · 11ᵉ
- Lestrange & FilsToulouse
- Domaine d'AvalNantes
- Le Vin VivantBruxelles
- Schulze Weinhandeldepuis 2023Berlin
Restaurants4 tables
- Maison Hugot1 étoileParis · 1ᵉʳ
- Le Comptoir des FoudresBeaune
- Tournemire1 étoileLyon
- Le Pré aux PampresReims
Mise à jour · 2026Liste complète et fiches techniques sur demande à contact@maison-davaine.fr
№ 06Visiter
On reçoit toute l'année, sur rendez-vous — par petits groupes, dans la cave d'élevage.
Adresse
4, rue de la Cure
10360 Cunfin
Côte des Bar · France
Horaires
- Lundi
- Sur rendez-vous
- Mardi → Vendredi
- 9h — 12h · 14h — 17h
- Samedi
- Sur rendez-vous (vendanges fermées)
- Dimanche
- Fermé
Tarif visite
35 € / personne · visite cave + dégustation 4 cuvées · 1h30
Demande de visite